清代冒襄的《芥茶汇抄》云:“茶产平地,受地气多,固其质浊,芥茗产于高山,泽是风露清虚之气,固为可尚”。高山之所以出好茶,是优越的生态环境成就的。
1、气候
位于海拔700-1200米的高山区,昼夜温差大。白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,茶叶的内含物质非常丰富。
2、光照
说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”,太阳光质与茶叶的品质有着密切的关系,不同波长的光照射茶树,茶树会形成不同的内含物质。红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,茶叶的氨基酸、蛋白质、叶绿素和含氮芳香物质多。
3、土壤
陆羽的《茶经》中说到土壤:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”风化岩随处可见,植被繁茂,枯枝落叶多,土壤中的有机质含量丰富。腐质砂石土壤通透性好,益于茶树根系扩张,吸取土壤中的有机质和矿物质。茶叶香气清扬高远,滋味鲜爽甘甜,带有独特的山场气息。
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