很多人的印象中,都觉得易武茶较淡,但陈放几年后,再喝又觉得茶味茶气变浓了。我们就这个问题,考察了易武古茶山,和走访了当地茶农。发现这跟易武古树茶的茶质和茶农制茶的传统工艺有关。
我们在易武古茶园采摘古茶树的鲜叶,现场品尝,发现,茶味浓烈,茶气强劲,香气充盈。为什么制成毛料,冲泡却显得淡呢?走访茶农后,了解到易武传统的制茶,都是轻度杀青,轻度揉捻,茶叶造成松抛条。茶叶由于轻杀青、轻揉捻,古树茶表面的革质层密度大,茶质大部份没有表现出来,还在里面,所以新喝时会淡。我们吃鲜叶是嚼碎,全部吞下肚里,是茶叶内质的全部反映。茶叶经过岁月的陈化,它原有强劲的内质又慢慢地表现出来,所以就有易武古树茶越放越好,它的茶味茶气香气越放变得越浓。
我们还发现,好茶所在好茶山有一个共同点,都是云雾多,昼夜温差大,土壤肥沃,而且地下都有矿资源的。地下有矿资源,矿物质含量就丰富,茶口感也就丰富。